黑豆皮为什么能改善贫血?

  人体缺铁,就会贫血,学习记忆力不集中,容易疲劳;如果婴幼儿缺铁,会导致发育不正常。人体如果缺锌,脑功能和皮肤免疫系统都会受影响;如果缺乏硒元素,就会得克山病(地方性心肌病,患者主要表现为急性和慢性心功能不全,心律失常等)。

  人体内的铁、锌和硒元素,都属于微量元素。这些微量元素,在人体中的比重不到万分之一。但是这些元素四两拨千斤,一点点比重,就可能和器官发育息息相关。

  在最新一期由浙江省科协、浙江日报报业集团联合主办的“科学+”系列活动之科学会客厅上,浙江大学公共卫生学院院长、营养与食品安全研究所所长王福俤教授,跟大家来讨论微量元素,怎么在人体内“以小力制大局”。

  长期以来人们认为,有27种化学元素对人类生命至关重要。最近,科学家又发现了第28种这样的元素——溴。

  发表于最新一期国际著名学术刊物《细胞》上的一篇研究论文中,来自范德堡大学的研究人员率先确定,在宇宙92种自然化学元素中,“溴”是对从原始海洋生物到人类及所有动物组织发育,都至关重要的第28种元素。

  王福俤说,这一发现对于理解一些人类疾病具有重要意义,“研究证实,许多疾病患者存在溴缺乏。补充溴有可能改善透析带来的副作用,促进全胃肠外营养患者的健康。”

  “溴是海水中重要的非金属元素,地球上99%的溴元素以溴离子的形式,存在于海水中,所以也被称为‘海洋元素’。”国外科学家曾研发出一种包含多种微量元素的海水浓缩液,这种制剂能够作为补充人体在特种作业中的营养补充剂。

  “确认溴元素,是生命科学领域的一次重大发现。”这一发现不仅有助于科学家深入理解许多奇怪疾病的发生,寻找治疗疾病的新手段,而且将对营养学产生重要影响。

  为什么缺铁,人就会贫血?王福俤解释,铁元素参与了一个血红素的合成。人之所以能“面带桃花”,就是因为红细胞在起作用。而红细胞的主要成份,就是血红素,血红素主要成分就是铁离子。所以铁很重要,当你缺铁时,就会面色苍白。

  过去十多年来,科学家发现很多基因,来解释人的身体是如何吸收铁离子的,这是个非常复杂的过程。其中重要的发现,就是铁调素。它由肝脏分泌,在全身流动;它通过降解机体唯一铁离子外排蛋白,通常称为“铁泵”而发挥调控全身铁稳态;一旦被改变,全身铁的代谢平衡也会受到影响。

  比如说同一家人,吃一样的食物,也有可能缺的元素情况是不一样的。就是因为各人体内铁调素的工作节奏不一样。

  王福俤说,在中国的传统食物里,有一种食物对铁调素可以起到改善作用。“我们研究发现,黑豆皮有非常神奇的作用。它可以刺激人体内小肠对铁的吸收,改善贫血症状。所有的黑色食物里,我们目前只发现黑豆皮有这个效果。”

  重金属元素在机体里有一个特点:它有生物蓄积作用,吃进去之后基本上是排不出来的。在一些重要的器官比如肝脏,吃进去后会累积,导致疾病。

  最近几年,重金属的污染是一个不得不提的问题,在一些临海的国家,海产品的质量在下降。比如这两年韩国的鱿鱼,被检测出来重金属超标。

  重金属的问题,我们经常接触到的是镉和汞等。如果水中有重金属,它们会在水产品中有明显的蓄积,主要是在一些鱼类或者贝类的内脏。

  王福俤建议,这些内脏等特殊组织,尽量不要吃,比如墨鱼蛋、黄鱼胶等。因为它们对铜、锌、镍、锰等金属元素的吸附性能特别强。鱼类、贝类营养很好,我们可以将淡水鱼、海产品、贝类等水产品交替着吃。

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